Veganská verze bublaniny s domácí šlehačkou. Skvělý způsob, jak využít přebytek ovoce nebo jak se správně naladit na přicházející podzim. Zároveň také sladká tečka po nedělním obědě ke kávě.

Ingredience

• 355 g špaldové mouky
• 1/2 hrnku cukru (118 g)
• 2 1/2 lžičky kypřícího prášku
• špetka soli
• 1/2 lžičky kardamonu
• 2 lžíce rozmixovaných lněných semínek + 3 lžíce vody (lněné "vajíčko")
• 4 lžíce oleje
• 1/3 hrnku jablečného pyré (80 g)
• 1 lžička vanilky/extraktu
• švestky
• třtinový cukr na posypání

Na krém

• plechovka kokosového mléka
• skořice
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu
• 1 lžíce javorového sirupu

Postup

1. Předehřejeme si troubu na 175° a vyložíme si formu pečícím papírem (já jsem použila s průměrem 20 cm), ale může být i větší. 
2. Ve větší misce smícháme mouku, sůl, kypřící prášek a kardamon. 
3. V menší misce smícháme lněná semínka s vodou a necháme chvilku odležet, dokud se voda nevsákne. Potom přimícháme kokosový olej, jablečné pyré, cukr a vanilkový extrakt.  Vše přidáme k mouce a pořádně promícháme.
4. Těsto přendáme do formy, rovnoměrně rozprostřeme a naskládáme nahoru rozpůlené švestky. Posypeme třtinovým cukrem a dáme péct na 35 - 40 minut, dokud nebudeme mít po vpíchnutí do těsta čistou špejli. Necháme pořádně vychladnout. 
5. Mezitím, si připravíme krém. Z lednice si vytáhneme kokosové mléko, ale použijeme jen tu tuhou část, zbytek si můžeme nechat třeba na smoothie.  Ke kokosovému krému přidáme trošku skořice, javorový sirup, vanilkový extrakt a vyšleháme. Dáme do lednice na 30 minut a pak znovu prošleháme.
6. Nakrájíme vychladlou buchtu a můžeme servírovat s kokosovým krémem.

Dobrou chuť!