Mám tu pro pro vás recept na nejlepší mrkvové cupcakes. Krásně voní díky vánočnímu koření a jsou velmi jednoduché, vláčné a mají výraznou chuť. Na krém budete potřebovat pouze dvě ingredience - kokosové mléko, to plnotučné v plechovce, a vanilkový extrakt. Nic se neděje pokud nemáte doma zdobící sáček. Klidně můžete krém rozmazat lžící po povrchu.

Tak jdeme na to!

Ingredience

• 2 hrnky špaldové mouky (480 g)
• 1/2 hrnku třtinového nebo kokosového cukru (120 g)
• 2 větší mrkve - nastrouhané
• 1 lžíce pomerančové kůry
• 1/2 hrnku pomerančové šťávy
• 1/4 hrnku jablečného pyré
• 1 lžíce skořice
• 2 lžičky kypřícího prášku
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička zázvoru - koření
  
• 1/3 hrnku nasekaných vlašských ořechů
• 1/2 hrnku kokosového oleje
  
• 1 plechovka kokosového mléka
• špetka soli
  

Postup

1. Předehřejeme si troubu na 175° a připravíme si plech na muffiny vyložený košíčky.
2. V míse smícháme mouku, cukr, sůl, kypřící prášek, jedlou sodu, muškátový oříšek, zázvor, pomerančovou kůru a skořici.
   
3. Potom přidáme nastrouhanou mrkev, kokosový olej, jablečné pyré a pomerančovou šťávu a pořádně promícháme.
4. Nakonec vmícháme oříšky a můžeme těstem naplnit připravené košíčky.
5. Pečeme 25 - 30 minut.
6. Mezitím si připravíme krém. Z lednice si vytáhneme kokosové mléko a vyndáme z plechovky tu ztuhlou část nahoře. Tekutý zbytek si můžeme schovat a použít na něco jiného.
   
7. Vyšleháme krém v míse, přidáme vanilkový extrakt  a můžeme i skořici. Jestli chcete můžete si krém ještě dosladit cukrem nebo javorovým sirupem.
8. Zdobící sáček si naplníme krémem a ozdobíme s ním vychladlé cupcakes.